DOMAINE DU MORTIER / ST NICOLAS DE BOURGUEIL BIO

Cyril et Fabien Boisard se sont installés en 1996 à Saint Nicolas de Bourgueil sur les coteaux en lisière de forêt. Leur domaine de 13,5 hectares est rigoureusement mené en culture biologique car ils considèrent le travail de la vigne comme primordial pour produire les vins dont ils seront fiers. Leur souci est donc d’accompagner la vigne au plus près, parcelle par parcelle. Lors de la vinification, le raisin est chouaillé : ramassage en caisse bois, égrappage soigné, pas de soufre à la vendange, pas de levurage, pas de chaptalisation, pas d’enzymes afin de conserver toute l'authenticité et l'expression du terroir.